Il tè allo zafferano non è un vero e proprio tè. Non ci sono foglie. Si tratta, più precisamente, di un'infusione di zafferano. Alcuni fili si sciolgono lentamente in un liquido caldo, rilasciando nel tempo il loro colore, aroma e carattere. È uno dei modi più antichi in cui l'uomo ha consumato lo zafferano. E uno dei più semplici.
Lo zafferano compare nelle bevande delle culture persiane, armene, dell'Asia meridionale e del Mediterraneo, immerso nel latte, sciolto in acqua calda e mescolato al vino. In molte di queste tradizioni, non si trattava principalmente di un aroma. Si trattava di una sostanza riscaldante, utilizzata per sostenere l'umore, allentare la tensione e portare un senso di calma.
Le specificità variano a seconda della cultura e dell'epoca. La logica di fondo no. Una piccola quantità di qualcosa di prezioso, presa con intenzione, in un momento di tranquillità.
“Una piccola quantità di qualcosa di prezioso, presa con intenzione, in un momento di tranquillità”.”
Sono necessari circa 5-10 fili, 150-200 ml di acqua o latte caldo e qualche minuto di pazienza.
Mettere i fili sminuzzati in una coppetta o in un bicchiere. Versare il liquido, riempire fino a circa un terzo e scaldare a circa 50-80°C. Non bollire. Non bollire. L'acqua bollente elimina i composti aromatici volatili che conferiscono allo zafferano il suo carattere. Attendere almeno 10-15 minuti, quindi riempire la tazza con acqua calda. Il liquido diventerà di un giallo dorato intenso. Bevetelo così com'è o con una piccola quantità di miele.
Da sapere
Non utilizzare mai acqua bollente. Al di sopra degli 80°C i composti aromatici che conferiscono allo zafferano il suo carattere iniziano a scomporsi. Il caldo è sufficiente. La pazienza fa il resto.
Il latte allo zafferano, chiamato kesar doodh nella tradizione dell'Asia meridionale, utilizza latte intero caldo al posto dell'acqua, con un pizzico di cardamomo e miele. È più ricco e confortante e funziona particolarmente bene la sera.
L'acqua allo zafferano con alcuni petali di rosa essiccati è una variante persiana delicata, aromatica e di grande impatto visivo. Una limonata fredda allo zafferano, prima macerato, poi raffreddato e mescolato con succo di limone fresco, è un'esperienza completamente diversa. Brillante, aspra e inaspettata.
Di più non è meglio. Il nostro zafferano è potente. Gli usi tradizionali puntano sempre su piccole quantità regolari piuttosto che su grandi dosi occasionali. Per un singolo infuso da 150 a 200 ml, da 5 a 10 fili schiacciati è la giusta dose. A questo livello, lo zafferano è sicuro e piacevole per la maggior parte degli adulti. Se lo si desidera più forte o se il momento lo richiede, come nel caso di difficoltà a dormire o di nervosismo acuto, si può arrivare a 20 fili. Non di più.
Il concentrato
Mettere in infusione da 30 a 40 fili schiacciati in 100 ml di acqua calda a 80°C o meno. Lasciare raffreddare, versare in una bottiglietta di vetro e conservare in frigorifero. Si conserva fino a una settimana. Aggiungere un cucchiaino o due all'acqua calda, al latte, al brodo o al riso secondo necessità.
Il nostro zafferano è coltivato e raccolto a mano in Armenia. Di provenienza diretta, completamente rintracciabile, abbastanza potente che pochi fili sono davvero tutto ciò che serve.
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