Senza pesticidi.
Nei nostri campi di zafferano non utilizziamo pesticidi né diserbanti. Tenere sotto controllo le erbacce richiede quindi un lavoro costante, sia manuale che con l’ausilio di macchinari, a seconda dei casi.
PISTILLI PURI · ORIGINE CHIARA
Zafferano armeno,
campo per campo.
Il nostro zafferano cresce a Sariggyugh, nella regione armena del Tavush. Lo piantiamo, curiamo il terreno, raccogliamo i fiori e seguiamo i pistilli durante l’essiccazione e il confezionamento. Al nostro fianco ci sono le donne del villaggio, che partecipano a questo lavoro sin dall’inizio.
Per noi, conoscere la provenienza dello zafferano significa conoscere il campo, le persone e le scelte che stanno dietro a ogni raccolto. Questa è la nostra storia.
01Coltivazione propria8.000 m² nel 2026
02Pistilli interiStigmi rossi accuratamente selezionati
03RACCOLTA A MANOLe prime ore del mattino nei nostri campi
04Spedizione dalla SvizzeraDall’Armenia alla vostra cucina
01 / La nostra storia · Dal 2017
Un piccolo inizio.
Spazio per crescere.
8,000metri quadrati · 2026
Sari Safran ha mosso i primi passi nel 2017 a Sariggyugh, un villaggio di confine nella regione armena del Tavush. Anush, una delle nostre tre co-proprietarie, è nata qui e la sua famiglia vive ancora nel villaggio. Per noi, questo legame personale è stato il punto di partenza prima ancora che nascesse il progetto dedicato allo zafferano.
Abbiamo scelto di partire da queste radici: la conoscenza del territorio, la fiducia e un impegno nei confronti del villaggio che andasse oltre un singolo raccolto. La nostra ambizione è quella di produrre uno zafferano armeno d’eccezione, creando al contempo posti di lavoro qualificati proprio nel luogo in cui viene coltivato.
Abbiamo iniziato con 2.000 metri quadrati. Nel 2026, i nostri campi di zafferano coprono 8.000 metri quadrati: un terreno che abbiamo imparato a conoscere semina dopo semina, diserbando e raccogliendo, stagione dopo stagione.
Sul nostro primo piccolo appezzamento potevamo fare quasi tutto a mano. Man mano che la superficie coltivata aumenta, stiamo introducendo macchinari laddove questi possono alleggerire il lavoro fisico. Tuttavia, la raccolta dei fiori, la separazione dei loro delicati stigmi e la pesatura accurata dello zafferano finito rimangono attività che richiedono un intervento manuale.
I nostri settori di attività si sono ampliati. Il nostro impegno è rimasto personale.
La parte che non si vede
Sotto
la superficie.
Piantiamo i nostri bulbi di zafferano a una profondità sufficiente affinché rimangano protetti durante la manutenzione del campo, consentendoci di lavorare il terreno sopra di essi senza danneggiarli.
Per i nuovi impianti, stiamo adottando un approccio parzialmente meccanizzato. Una macchina apre il solco; il nostro team posiziona poi i cormi alla giusta distanza l’uno dall’altro e li ricopre di terra a mano.
Parte del nostro materiale da piantare proviene da bulbi figlie coltivati nella nostra azienda agricola, che raccogliamo e ripiantiamo. Acquistiamo inoltre bulbi certificati biologici dai Paesi Bassi. Questi entrano a far parte del prossimo capitolo del nostro raccolto armeno.
Crocus sativusCormi · Radici · Nuovi germogli
02 / Prendersi cura del territorio
Fate qualcosa per gli altri.
Concima il terreno.
Nutriamo il terreno con fertilizzanti organici naturali. Il nostro approccio è semplice: non possiamo continuare a prendere dalla terra senza restituirle qualcosa.
Agisci. Rinnova. Ripiantare.
Ogni cinque anni spostiamo la nostra coltivazione di zafferano in un altro appezzamento per ridurre il rischio di malattie fungine. Prendersi cura del terreno e pianificare la semina successiva sono parte integrante della coltivazione dello zafferano tanto quanto il raccolto autunnale.
Il raccolto autunnale
Raccolto
inizia presto.
Raccogliamo di prima mattina, quando i fiori sono ancora chiusi. I loro petali proteggono i delicati stigmi rossi finché non raccogliamo ogni fiore a mano.
Nel corso degli anni, abbiamo anche notato che piccoli insetti danneggiano i pistilli esposti una volta che i fiori si aprono: un altro motivo per cui preferiamo raccogliere i nostri fiori in anticipo.
La raccolta è solo il primo compito della giornata. Ogni fiore raccolto deve poi essere aperto e i suoi stigmi devono essere separati con cura. Durante la raccolta, questi piccoli movimenti ripetitivi occupano molte ore.
01Fiori appena raccolti
02Le prime luci dell'alba
03Fiori chiusi nella rugiada del mattino
04 / Selezione
Solo
il rosso.
Non tutto finisce nella scatola.
Appena separati dal fiore, i pistilli presentano una gradazione di colori che va dal rosso intenso all’arancione e al giallo, fino a una base chiara. Noi di Sari Safran conserviamo solo le parti dello stigma completamente rosse. Ogni pistillo viene accuratamente rifilato a mano: le parti arancioni, gialle e chiare non vengono incluse nel nostro zafferano finito.
Perché solo il rosso? Gli stigmi rossi sono ricchi di crocine, i pigmenti naturali che conferiscono allo zafferano il suo colore dorato nei prodotti alimentari, e contengono i composti all’origine del suo sapore caratteristico. Lo stilo, di colore più chiaro, contribuisce in misura molto minore al potere colorante. Rimuovendolo, selezioniamo la parte del fiore dal colore intenso, anziché appesantire il prodotto con la base chiara.
Questa selezione richiede un occhio esperto e mani pazienti. Quello che confezioniamo è zafferano puro, senza ingredienti aggiunti né altre piante mescolate.
Il nostro zafferano è conforme alla norma ISO 3632, Categoria I.
Categorie di qualità e il nostro rapporto di laboratorio05 / Dopo il raccolto
L'essiccazione richiede
esperienza.
Una volta separati i pistilli rossi, il lavoro è ben lungi dall’essere terminato. L’essiccazione è una delle fasi più importanti nella produzione del nostro zafferano, e ci sono voluti anni per imparare a gestirla al meglio.
Non ci limitiamo a stendere i pistilli e a lasciarli lì. Il nostro processo prevede diverse fasi, che vanno da una fase iniziale di essiccazione a una fase finale di essiccazione accuratamente programmata.
Il metodo che utilizziamo oggi si è evoluto nel corso di successive raccolte, grazie a un’attenta osservazione e alla nostra esperienza. Nel nostro processo produttivo rispettiamo tempistiche precise, ma il principio è semplice: l’essiccazione merita la stessa cura riservata alla coltivazione, alla raccolta e alla selezione.
Gran parte di questo lavoro avviene lontano dai campi e lontano dagli occhi di tutti. È tuttavia fondamentale per lo zafferano che alla fine arriva nella vostra cucina.
Essiccazione iniziale→Un finale perfettamente sincronizzato
06 / Le persone che ci sono dietro
Mani familiari.
Conoscenza condivisa.
Lavoriamo
insieme a loro.
Le donne che lavorano con noi fanno parte da tempo del nostro gruppo locale. Ci accompagnano sin dall’inizio e conoscono bene le fasi del raccolto grazie alla loro pluriennale esperienza.
Sanno come maneggiare i fiori, separare i pistilli e svolgere con cura un lavoro delicato e ripetitivo. La loro esperienza è parte integrante del nostro zafferano.
Lavoriamo al loro fianco. Ogni stagione ci offre qualcosa da imparare, e queste conoscenze rimangono all’interno della squadra.
In una regione in cui gli investimenti a lungo termine scarseggiano, vogliamo che questa attività offra opportunità stagionali affidabili e retribuite, soprattutto alle donne. La nostra ambizione è quella di garantire allo zafferano armeno un posto duraturo sulla tavola internazionale — con valore creato qui nel villaggio, non solo nella confezione finita.
Spedito dalla Svizzera.
Dal nostro raccolto alla vostra cucina
L'ultimo passo.
Il vostro primo pizzico.
Una volta essiccato, il nostro zafferano viene pesato e confezionato a mano.
Le confezioni più richieste sono da 0,3 g, 0,5 g, 1 g e 2 g: piccole quantità per un ingrediente che viene utilizzato pochi pistilli alla volta. Offriamo anche confezioni da 5 g e 10 g, mentre quantità maggiori sono disponibili su richiesta.
Che si tratti di preparare una piccola confezione per un cuoco amatoriale o una quantità maggiore per una cucina professionale, la cura è sempre la stessa. La coltivazione, la raccolta, la selezione, l’essiccazione e il confezionamento sono tutte fasi di un unico processo che seguiamo noi stessi.
Il nostro zafferano viene coltivato in Armenia e gli ordini vengono spediti dalla Svizzera.
Venite a trovarci in Armenia
Avvicinati.
Il nostro zafferano racchiude molto più di quanto si possa scrivere su un’etichetta. I campi, il paese e le persone che lavorano qui ne sono parte integrante.
Nella nostra pensione a Sariggyugh potrete scoprire il luogo in cui si svolge questa attività e conoscere le persone che stanno dietro a Sari Safran.
Soggiorna nella nostra pensione ↗
