Bocconcini dorati di patate e uova ispirati al kuku persiano, con erbe aromatiche, cipolla e un pizzico di zafferano. Cuoceteli in uno stampo per muffin da condividere, come antipasto caldo o come parte di una tavola imbandita. Qualche granello del nostro sale allo zafferano “Fleur des Alpes” dà il tocco finale.
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Prima di iniziare
Sbucciate e tagliate le patate, tritate la cipolla e le erbe aromatiche, quindi ungete la teglia. Cuocete le patate e la cipolla contemporaneamente, mentre lo zafferano si infonde. Lasciate raffreddare gli ingredienti caldi prima di mescolarli con le uova.
Kuku Sibzamini – Bocconcini di patate e zafferano
Bocconcini dorati di patate e uova ispirati al kuku persiano, con erbe aromatiche, cipolla e un pizzico di zafferano. Cuoceteli in uno stampo per muffin da condividere, come antipasto caldo o come parte di una tavola imbandita. Qualche granello del nostro sale allo zafferano “Fleur des Alpes” dà il tocco finale.
Attrezzatura
- Stampo per muffin da 12 cavità o teglia da 20 cm
- Pentola
- Padella
- Schiacciapatate
- Ciotola per impastare
- Mortaio e pestello
Ingredienti
Per 12 pezzi
- Burro per ungere la teglia
- circa 20 Pistilli di zafferano Sari Safran numero approssimativo di pistilli; schiacciare leggermente prima dell'infusione
- Un pizzico di zucchero
- 2 cucchiaio acqua tiepida circa 40 °C
- 4 Patate sbucciate e tagliate a pezzi
- 1 Cipolla tritata finemente
- 2 cucchiaio Olio di girasole
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 4 Uova
- 1/4 cucchiaino Curcuma
- 2 cucchiaio Farina 00
- 1 cucchiaino Lievito in polvere
- prezzemolo fresco e menta essiccata un mazzetto di prezzemolo tritato; menta essiccata q.b.
- Sari Safran Fleur des Alpes, sale e pepe nero condire leggermente; tenere da parte qualche granello di sale per il tocco finale
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 190 °C in modalità statica. Ungere una teglia da 12 muffin oppure foderare una teglia da 20 cm con della carta da forno. Schiacciare circa 20 pistilli di zafferano con un pizzico di zucchero, aggiungere 2 cucchiai di acqua tiepida e lasciare in infusione per almeno 10 minuti.
- Lessate le patate finché non saranno tenere, per circa 12–15 minuti. Scolatele bene, schiacciatele e lasciatele raffreddare leggermente. Nel frattempo, fate appassire la cipolla nell’olio di girasole per 10–15 minuti; aggiungete l’aglio negli ultimi 2 minuti. Lasciate raffreddare leggermente.
- Sbatti le uova in una ciotola capiente. Incorpora delicatamente la patata, la cipolla, l'aglio, la curcuma, la farina, il lievito in polvere, il prezzemolo, la menta e l'infuso di zafferano. Condisci leggermente con il sale Sari Safran Fleur des Alpes e il pepe.
- Distribuire il composto negli stampini per muffin e cuocere in forno per circa 12–15 minuti, finché il centro non si sarà solidificato. Se si utilizza una teglia unica, il tempo di cottura sarà più lungo: controllare la cottura al centro piuttosto che basarsi sui tempi indicati per i muffin.
- Lasciare riposare qualche istante, togliere con cura e servire caldo. Aggiungere qualche granello di sale Sari Safran Fleur des Alpes appena prima di servire, assaggiando prima per evitare che i bocconcini risultino troppo salati.
Note
Preparati in anticipo: Cuocete in anticipo le patate e la cipolla, lasciatele raffreddare subito e conservatele in frigorifero separatamente. Mescolatele con le uova poco prima di infornare. Le porzioni in stampi per muffin cuociono più velocemente rispetto a un unico kuku di grandi dimensioni, quindi controllate che il centro sia ben cotto e prolungate il tempo di cottura se utilizzate una teglia singola.
Zafferano: Il numero di pistilli è approssimativo: la lunghezza e lo spessore dei pistilli di zafferano variano. Laddove viene indicato un peso, tale valore va inteso come indicazione di massima piuttosto che come conversione esatta. Prima dell’uso, schiacciare leggermente i pistilli e lasciarli in infusione.
Tempistiche: I tempi sono indicativi e dipendono dall'attrezzatura utilizzata, dalle dimensioni degli ingredienti e dal numero di lotti.
Allergeni: Uova, frumento e latte se si utilizza il burro per ungere la teglia. Se si vuole evitare il latte, ungere con l'olio.
