Tutto quello che c'è da sapere
Dai nostri campi in Armenia alla vostra cucina: ecco le risposte alle domande che sentiamo più spesso sul nostro zafferano, sulla nostra azienda e su come ordinare.
Lo zafferano è lo stimma essiccato del fiore di Crocus sativus — la spezia più preziosa del mondo. Ogni fiore produce solo tre minuscoli pistilli, tutti raccolti a mano prima dell'alba. Servono circa 170.000 fiori per produrre un solo chilogrammo di zafferano. Questo lavoro straordinario, unito a un periodo di raccolta annuale molto breve, rende lo zafferano autentico raro e prezioso.
Il modo migliore per usare lo zafferano è lasciare in ammollo i pistilli in un po’ di acqua calda, latte o brodo, a circa 40 °C, per almeno 10 minuti prima di aggiungerli al piatto. In questo modo sprigionano appieno colore, aroma e sapore. Il nostro zafferano contiene circa 160 pistilli per 0,3 g, 265 pistilli per 0,5 g e 530 pistilli per 1 g. Con circa 20 pistilli per un risotto per quattro persone, queste confezioni bastano rispettivamente per circa 8, 13 e 26 risotti. Il numero di pistilli è indicativo; regolatevi secondo il vostro gusto. Circa 20 pistilli bastano per un piatto per quattro persone; 6–8 pistilli per una tazza di tè allo zafferano. Lo zafferano è ideale per risotto, paella, zuppe, salse, tè, dessert e pasticceria fine.
I pistilli di zafferano autentico sono di un rosso intenso con punte leggermente aranciate. In infusione in acqua calda, rilasciano lentamente un colore giallo oro — non subito rosso. Il vero zafferano ha un aroma complesso: floreale, terroso e leggermente mielato. Se lo zafferano colora subito l'acqua di rosso o ha un sapore dolce, probabilmente è stato adulterato. Il nostro zafferano proviene direttamente dai nostri campi, con tracciabilità completa.
Conservare lo zafferano in un contenitore ermetico, al riparo da luce, calore e umidità. L'ideale è una dispensa fresca e buia. Se conservato correttamente, lo zafferano mantiene la sua intensità fino a 3 anni. Evitare di conservarlo vicino ai fornelli o alla luce diretta del sole. Non metterlo in frigorifero: l'umidità può danneggiare i pistilli.
Lo zafferano è utilizzato nella medicina tradizionale da migliaia di anni. Le ricerche suggeriscono che può sostenere l'umore e il benessere mentale, agire come potente antiossidante, contribuire a ridurre l'infiammazione e favorire una sana digestione. Il suo consumo come spezia culinaria è sicuro in quantità normali. Per l'uso medicinale in dosi più elevate, si consiglia di consultare un professionista della salute.
Il nostro zafferano viene coltivato in Armenia, in una regione che presenta le condizioni ideali per il Crocus sativus: terreno ricco di minerali, estati calde e secche e inverni freddi. L'Armenia vanta una lunga e orgogliosa tradizione di coltivazione dello zafferano che risale a migliaia di anni fa. Siamo proprietari e coltiviamo direttamente i nostri campi, dal bulbo al raccolto.
Non ancora certificato. Da quando abbiamo iniziato a coltivare lo zafferano, non abbiamo mai utilizzato né pesticidi chimico-sintetici né fertilizzanti minerali sintetici. Alcuni dei nostri bulbi provengono dai Paesi Bassi e sono certificati biologici. I nostri campi sono attualmente sottoposti al processo formale di certificazione biologica; fino al completamento di tale processo, abbiamo scelto di non commercializzare il nostro zafferano come prodotto biologico.
Interamente a mano. Ogni fiore viene raccolto singolarmente durante la breve finestra di raccolta autunnale, prima dell'alba, per preservare la massima potenza e freschezza. I tre stimmi vengono poi accuratamente separati ed essiccati. Questo processo non può essere meccanizzato ed è uno dei motivi per cui lo zafferano autentico è così prezioso.
È possibile ordinare direttamente dal nostro negozio online con spedizione in tutto il mondo. Riforniamo anche negozi di gastronomia selezionati, ristoranti e negozi specializzati. Visitate la pagina Dove acquistare per l'elenco completo dei rivenditori partner vicini a voi.
Sì — spediamo in tutto il mondo dalla nostra sede di Lucerna, in Svizzera. Gli ordini vengono imballati con cura per proteggere lo zafferano durante il trasporto. Per tutti i dettagli su tempi di consegna e costi di spedizione, consultate la pagina Spedizioni e resi pagina.
Garantiamo ogni prodotto che spediamo. Se il vostro ordine arriva danneggiato o non soddisfa le vostre aspettative, avete 14 giorni dalla consegna per richiedere un reso. Consultate la pagina Rimborsi e resi per tutti i dettagli.
Sì — accogliamo i visitatori con piacere. La nostra Saffron House in Armenia può ospitare gruppi fino a 12 persone. Potrete vivere il raccolto in prima persona, scoprire i nostri campi e immergervi nella cultura e nella cucina armena. È un'esperienza indimenticabile per gli amanti della buona cucina, per gli chef e per chiunque sia curioso di conoscere l'origine di ingredienti eccezionali.
Assolutamente sì. L'Armenia è un Paese sicuro, ospitale e ricco di cultura. La nostra fattoria si trova in una regione tranquilla e accogliamo e accompagniamo personalmente tutti i nostri ospiti. L'Armenia offre paesaggi mozzafiato, una cucina di altissimo livello, antichi monasteri e un'ospitalità straordinaria. Siamo lieti di aiutare chiunque desideri visitarla a pianificare il viaggio.
La nostra Saffron House è una piccola e accogliente guesthouse nella nostra tenuta in Armenia, che può ospitare fino a 10–12 persone. Offre un'autentica esperienza dal campo alla tavola, con cucina locale, visite guidate dei campi, laboratori sulla raccolta dello zafferano e una profonda immersione nella cultura armena. Scoprite la guesthouse →
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