Pas de pesticides.
Nous n'utilisons ni pesticides ni herbicides dans nos champs de safran. Maîtriser les mauvaises herbes demande donc un travail régulier, à la main et, lorsque c'est approprié, à la machine.
FILAMENTS PURS · ORIGINE CLAIRE
Le safran d’Arménie,
champ après champ.
Notre safran pousse à Sariggyugh, dans la région de Tavush, en Arménie. Nous le plantons, prenons soin de la terre, cueillons les fleurs et suivons les filaments jusqu'au séchage et à l'emballage. À nos côtés travaillent des femmes du village qui participent à ce travail depuis le début.
Pour nous, savoir d'où vient le safran, c'est connaître le champ, les personnes et les décisions derrière chaque récolte. Voici l'histoire du nôtre.
01Notre propre culture8000 m² en 2026
02Filaments entiersStigmates rouges soigneusement sélectionnés
03RÉCOLTE À LA MAINPetits matins dans nos champs
04Expédition depuis la SuisseDe l'Arménie à votre cuisine
01 / Notre histoire · Depuis 2017
Un petit début.
De la place pour grandir.
8,000mètres carrés · 2026
Sari Safran a vu le jour en 2017 à Sariggyugh, un village frontalier de la région de Tavush, en Arménie. Anush, l'une de nos trois copropriétaires, est née ici, et sa famille vit toujours au village. Pour nous, c'était un lien personnel avant de devenir un projet de safran.
Nous avons choisi de bâtir sur ces racines : le savoir local, la confiance et un engagement envers le village qui dépasse une seule récolte. Notre ambition est de produire un safran arménien d'exception tout en créant un travail qualifié là où il pousse.
Nous avons commencé avec 2000 mètres carrés. En 2026, nos champs de safran couvrent 8000 mètres carrés — une terre que nous avons appris à connaître en plantant, en désherbant et en récoltant, saison après saison.
Sur notre première petite parcelle, nous pouvions presque tout faire à la main. À mesure que la surface cultivée s'agrandit, nous introduisons des machines là où elles peuvent alléger le travail physique. Mais la cueillette des fleurs, la séparation de leurs délicats stigmates et la pesée minutieuse du safran fini restent des tâches manuelles.
Nos champs ont grandi. Notre engagement est resté personnel.
La partie que vous ne voyez pas
Sous
la surface.
Nous plantons nos bulbes de safran suffisamment profond pour qu'ils restent protégés pendant l'entretien des champs, ce qui nous permet de travailler le sol au-dessus sans les déranger.
Pour les nouvelles plantations, nous passons à une approche partiellement mécanisée. Une machine ouvre le sillon ; notre équipe place ensuite les bulbes à la bonne distance et les recouvre de terre à la main.
Une partie de nos bulbes provient de bulbilles issues de notre propre ferme, que nous arrachons et replantons. Nous achetons également des bulbes certifiés bio aux Pays-Bas. Ils deviennent une partie du prochain chapitre de notre récolte arménienne.
Crocus sativusBulbes · Racines · Nouvelles pousses
02 / Prendre soin de la terre
Rendre à la terre.
Nourrir le sol.
Nous nourrissons le sol avec des engrais organiques naturels. Notre approche est simple : nous ne pouvons pas continuer à prendre à la terre sans rien lui rendre.
Déplacer. Renouveler. Replanter.
Tous les cinq ans, nous déplaçons notre culture de safran sur une autre parcelle afin de réduire le risque de maladies fongiques. Prendre soin du sol et planifier la prochaine plantation font autant partie de la culture du safran que la récolte d'automne.
La récolte d'automne
La récolte
commence tôt.
Nous récoltons tôt le matin, tant que les fleurs sont encore fermées. Leurs pétales protègent les délicats stigmates rouges jusqu'à ce que nous cueillions chaque fleur à la main.
Au fil des ans, nous avons aussi observé de petits insectes qui abîment les filaments exposés une fois les fleurs ouvertes — une raison de plus de cueillir nos fleurs tôt.
La cueillette n'est que la première tâche de la journée. Chaque fleur cueillie doit ensuite être ouverte et ses stigmates soigneusement séparés. Pendant la récolte, ces petits gestes répétés remplissent de nombreuses heures.
01Fleurs fraîchement cueillies
02La première lumière du matin
03Fleurs fermées dans la rosée du matin
04 / Sélection
Seulement
le rouge.
Tout ne finit pas dans la boîte.
Fraîchement séparés de la fleur, les filaments passent du rouge profond à l'orange et au jaune, jusqu'à une base pâle. Chez Sari Safran, nous ne gardons que les parties entièrement rouges du stigmate. Chaque filament est soigneusement coupé à la main — les parties orange, jaunes et pâles n'entrent pas dans notre safran fini.
Pourquoi seulement le rouge ? Les stigmates rouges sont riches en crocines, les pigments naturels qui donnent au safran sa couleur dorée dans les plats, et contiennent les composés à l'origine de sa saveur caractéristique. Le style, plus pâle, apporte bien moins de pouvoir colorant. En le retirant, nous sélectionnons la partie intensément colorée de la fleur plutôt que d'ajouter du poids avec la base pâle.
Cette sélection demande un œil exercé et des mains patientes. Ce que nous emballons, c'est du safran pur, sans ingrédients ajoutés ni autres plantes mélangées.
Notre safran répond à la norme ISO 3632 catégorie I.
Catégories de qualité & notre rapport de laboratoire05 / Après la récolte
Le séchage demande
de l'expérience.
Une fois les filaments rouges séparés, le travail est loin d'être terminé. Le séchage est l'une des étapes les plus importantes de la production de notre safran, et nous avons passé des années à apprendre à la maîtriser.
Nous ne nous contentons pas d'étaler les filaments et de les laisser. Notre procédé comporte plusieurs étapes, d'une phase de séchage initiale à une phase de séchage finale au timing soigneusement maîtrisé.
La méthode que nous utilisons aujourd'hui s'est développée au fil des récoltes, d'une observation attentive et de notre propre expérience. Nous gardons pour nous les durées précises de notre processus de production, mais le principe est simple : le séchage mérite le même soin que la culture, la cueillette et la sélection.
Une grande partie de ce travail se déroule loin du champ, à l'abri des regards. Il est pourtant essentiel pour le safran qui arrive finalement dans votre cuisine.
Séchage initial→Finition au timing précis
06 / Les personnes derrière le safran
Des mains familières.
Un savoir partagé.
Nous travaillons
à leurs côtés.
Les femmes qui travaillent avec nous sont des membres de longue date de notre équipe villageoise. Elles nous accompagnent depuis le début et connaissent les routines de la récolte grâce à des années de pratique.
Elles savent manipuler les fleurs, séparer les filaments et accomplir avec soin un travail délicat et répétitif. Leur expérience fait partie de notre safran.
Nous travaillons à leurs côtés. Chaque saison nous apprend quelque chose, et ce savoir reste au sein de l'équipe.
Dans une région où les investissements à long terme sont rares, nous voulons que ce travail offre des emplois saisonniers fiables et rémunérés, en particulier pour les femmes. Notre ambition est de donner au safran arménien une place durable sur la table internationale — avec une valeur créée ici, au village, et pas seulement dans la boîte finie.
Expédié depuis la Suisse.
De notre récolte à votre cuisine
La dernière étape.
Votre première pincée.
Après le séchage, notre safran est pesé et emballé à la main.
Les formats les plus souvent choisis sont 0,3 g, 0,5 g, 1 g et 2 g — de petites quantités pour un ingrédient que l'on utilise quelques filaments à la fois. Nous proposons aussi des formats de 5 g et 10 g, et de plus grandes quantités sur demande.
Que nous préparions une petite boîte pour un cuisinier amateur ou une plus grande quantité pour une cuisine professionnelle, le soin est le même. Cultiver, récolter, sélectionner, sécher et emballer : autant d'étapes d'un même processus que nous suivons nous-mêmes.
Notre safran est cultivé en Arménie, et les commandes sont expédiées depuis la Suisse.
Visitez-nous en Arménie
Approchez-vous.
Notre safran, c'est plus que ce qui tient sur une étiquette. Les champs, le village et les personnes qui y travaillent en font tous partie.
Dans notre maison d'hôtes à Sariggyugh, vous pouvez découvrir le lieu où ce travail se fait et rencontrer les personnes derrière Sari Safran.
Séjourner dans notre maison d'hôtes ↗
