Safran arménien d’exceptionExpédition depuis la Suisse
Sari Safran
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Un guide pratique de Sari Safran

Cuisiner avec le
safran.

Des conseils pratiques de notre cuisine, suivis de recettes pour la vôtre. Apprenez l'essentiel ou passez directement à ce que vous aimeriez cuisiner.

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Infusion de safran
Préparer le safran · puis commencer
La méthode de tous les jours

D'abord préparer.
Puis créer.

Notre méthode de tous les jours : un peu de préparation rend le safran facile à utiliser.

Cuillère avec trois filaments de safran rouges01 · MESURERCommencez par peu.

Pour un risotto ou un plat similaire pour quatre personnes, je recommande environ 20 filaments de notre safran de catégorie I, ou 2 à 3 c. à café de concentré de safran. Je cuisine souvent avec notre propre safran — c'est ma méthode à la maison. Adaptez la quantité selon votre goût.

Mortier et pilon écrasant du safran02 · PRÉPARERÉcrasez délicatement.

Écrasez légèrement les filaments dans un mortier, sans les réduire en poudre.

Verre de safran infusant dans un liquide03 · INFUSERAjoutez un peu de liquide.

Ajoutez un peu d'eau tiède, environ 40 °C. N'utilisez jamais de liquide bouillant — laissez-le d'abord refroidir. Laissez infuser au moins 10 minutes, pendant que vous préparez votre plat. L'eau se colore peu à peu d'or ; les filaments peuvent pâlir.

Infusion de safran versée dans une poêle04 · UTILISERAjoutez-la avec soin.

Incorporez toute l'infusion, filaments compris, au plat terminé, hors du feu. Rincez le bol avec un peu de liquide de cuisson et ajoutez-le aussi. Ne jetez pas les filaments et ne portez pas le plat à nouveau à ébullition.

Collection de recettes

Discover the versatility of saffron.Entdecken Sie die Vielfalt von Safran.Découvrez toute la richesse du safran.Scoprite la versatilità dello zafferano.

Trouvez quelque chose de salé, de sucré ou de réconfortant. Choisissez une recette et faites-la vôtre.

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Trouvez votre point de départ

Qu'allez-vous
préparer ?

Une tasse, une théière ou un repas à partager. Trouvez un point de départ pour votre prochain moment safran.

Tasse en verre de thé au safran doré avec six filaments
Une tasse. Six filaments.
UNE TASSE · 250 ML

Une tasse de thé.

6 à 8 filaments

Notre point de départ suggéré pour notre safran. La taille de la tasse est un exemple — pas une théière entière.

Théière en verre remplie aux trois quarts de thé au safran doré et de filaments de safran
Une théière à partager.
UNE THÉIÈRE · 1 LITRE

Une théière à partager.

24 à 32 filaments

Quatre tasses de 250 ml — ou 4 c. à café de concentré de safran.

Risotto au safran doré dans une assiette creuse en céramique, une cuillère soulevant une petite portion
Le risotto doré.
QUATRE PORTIONS

Risotto au safran.

Environ 20 filaments

Ma recommandation personnelle pour notre safran de catégorie I — ou 2 à 3 c. à café de concentré de safran. Découvrez l'astuce du vin blanc tiède.

Adaptez selon votre goût — commencez avec moins, vous pourrez toujours en ajouter.

Petites questions · meilleurs résultats

Un peu de clarté
change beaucoup.

Au-delà de la préparation : choisir les saveurs, comprendre nos recommandations et trouver le résultat qui vous plaît.

NOTRE SAFRAN

Ces quantités conviennent-elles à tous les safrans ?

Ce sont nos recommandations de cuisine pour Sari Safran. Laissez votre propre goût vous guider.

ACCORDS DE SAVEURS

Qu'est-ce qui se marie bien avec le safran ?

Explorez quelques pistes de saveurs simples, d'un plat de riz salé aux agrumes et au miel.

VOTRE PALAIS

Trop discret ou trop intense ?

Comparez vos résultats avec réflexion, au lieu de tout changer à la fois.

Flacon d'élixir Sari Safran
Élixir Sari Safran
Une autre façon de commencer

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LE GUIDE DE CUISINE SARI SAFRAN
Questions sur le safran · réponses claires

Combien, combien de temps,
comment préparer.

Les questions que l'on nous pose le plus souvent, avec des réponses adaptées à nos propres filaments Sari Safran.

Pourquoi le safran doit-il être dissous dans un liquide avant la cuisson ?

Le safran ne dégage pleinement son arôme et sa couleur que lorsqu'il est correctement infusé. Ses composés essentiels se libèrent de manière plus homogène lorsque les filaments sont dissous dans un liquide avant d'être exposés à la chaleur. Cette étape de préparation garantit une saveur plus intense, un parfum plus équilibré et une riche teinte dorée à votre plat final.

Quel est le meilleur liquide pour faire infuser le safran ?

L'eau tiède est l'option la plus neutre et la plus couramment utilisée. Le lait, le vin blanc, le vinaigre léger ou un bouillon de légumes ou de viande doux conviennent également très bien. Le vin rouge n'est pas recommandé, car les tanins peuvent altérer le profil aromatique délicat du safran.

Combien de temps faut-il laisser tremper le safran ?

Au moins 10 minutes dans un peu d'eau tiède, environ 40 °C. Les filaments entiers peuvent aussi tremper quelques heures, ou toute une nuit au réfrigérateur — la couleur et l'arôme ne font que s'intensifier.

Faut-il écraser les filaments de safran avant utilisation ?

Cela aide, mais ce n'est pas indispensable. Écraser délicatement les filaments au mortier, avec une pincée de sucre ou de sel, accélère la libération des arômes ; les filaments entiers ont simplement besoin d'un peu plus de temps.

Quelle quantité de safran faut-il ?

Pour une tasse d'infusion au safran (250 ml) : 6 à 8 filaments, ou 1 c. à café de concentré de safran. Pour une théière (1 litre) : 24 à 32 filaments, ou 4 c. à café de concentré. Pour un risotto ou une paella pour quatre personnes : environ 20 filaments, ou 2 à 3 c. à café de concentré. Commencez avec moins — vous pourrez toujours en ajouter.

Combien de filaments de safran y a-t-il dans un gramme ?

Environ 160 filaments dans 0,3 g, 265 dans 0,5 g et 530 dans 1 g — comptés à la main, de petites variations sont donc possibles. Un flacon de 0,3 g suffit exactement pour 100 ml de concentré de safran.

Comment préparer un concentré de safran ?

Portez 100 ml d'eau à ébullition — l'eau du robinet n'est pas potable partout sans traitement — puis laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède, environ 40 °C. Ajoutez 0,3 g de filaments Sari Safran (environ 160 filaments) et laissez refroidir complètement. Versez dans un petit flacon en verre propre et conservez au réfrigérateur. Le concentré se garde environ une semaine. Une c. à café correspond à environ 8 filaments.

Quand faut-il ajouter du safran pendant la cuisson ?

Vers la fin. Incorporez toute l'infusion, filaments compris, au plat terminé, hors du feu — cela préserve son arôme raffiné. Ne portez plus le plat à ébullition.

Qu'est-ce qui rend le safran Sari Safran exceptionnel ?

Le safran Sari est cultivé selon des méthodes biologiques en Arménie et récolté entièrement à la main. Les filaments sont soigneusement sélectionnés puis séchés avec délicatesse afin de préserver leur pureté, leur arôme et l'intensité de leur couleur. Cette approche traditionnelle, traçable et durable donne naissance à un safran au caractère et à la qualité remarquables.