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Petits gâteaux à la pomme de terre et aux œufs, inspirés du kuku persan, agrémentés d'herbes aromatiques, d'oignon et d'un soupçon de safran. Faites-les cuire dans un moule à muffins pour les partager, en entrée tiède ou pour agrémenter un repas copieux. Quelques grains de notre sel au safran « Fleur des Alpes » apporteront la touche finale.
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Avant de commencer
Épluchez et coupez les pommes de terre, émincez l'oignon et les herbes, puis graissez le moule. Faites cuire les pommes de terre et l'oignon en même temps que le safran infuse. Laissez refroidir les ingrédients chauds avant de les mélanger aux œufs.
Kuku Sibzamini – Bouchées à la pomme de terre et au safran
Petits gâteaux à la pomme de terre et aux œufs, inspirés du kuku persan, agrémentés d'herbes aromatiques, d'oignon et d'un soupçon de safran. Faites-les cuire dans un moule à muffins pour les partager, en entrée tiède ou pour agrémenter un repas copieux. Quelques grains de notre sel au safran « Fleur des Alpes » apporteront la touche finale.
Équipement
- Moule à muffins de 12 cavités ou plat de cuisson de 20 cm
- Casserole
- Poêle à frire
- Presse-purée
- Saladier
- Mortier et pilon
Ingrédients
Donne 12 pièces
- Beurre pour graisser le moule
- environ 20 Filaments de safran Sari Safran nombre approximatif de filaments ; écraser légèrement avant l'infusion
- Une pincée de sucre
- 2 c. à soupe eau tiède environ 40 °C
- 4 Pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
- 1 Oignon haché finement
- 2 c. à soupe Huile de tournesol
- 1 gousse d'ail écrasé
- 4 Œufs
- 1/4 c. à café Curcuma
- 2 c. à soupe Farine blanche
- 1 c. à café Poudre à lever
- persil frais et menthe séchée un petit bouquet de persil, ciselé ; de la menthe séchée, selon votre goût
- Sari Safran Fleur des Alpes, sel et poivre noir Assaisonnez légèrement ; gardez quelques grains de sel pour la touche finale
Instructions
- Préchauffez le four à 190 °C en mode traditionnel. Beurrez un moule à muffins de 12 cavités ou tapissez un plat de cuisson de 20 cm de diamètre. Écrasez environ 20 filaments de safran avec une pincée de sucre, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau tiède, mélangez et laissez infuser pendant au moins 10 minutes.
- Faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 12 à 15 minutes. Égouttez-les bien, écrasez-les en purée et laissez-les refroidir légèrement. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon dans l’huile de tournesol pendant 10 à 15 minutes ; ajoutez l’ail pendant les 2 dernières minutes. Laissez refroidir légèrement.
- Battez les œufs dans un grand saladier. Incorporez délicatement la pomme de terre, l'oignon, l'ail, le curcuma, la farine, la levure chimique, le persil, la menthe et l'infusion de safran. Assaisonnez légèrement avec le sel « Sari Safran Fleur des Alpes » et du poivre.
- Répartissez la préparation dans les moules à muffins et faites cuire environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris. Si vous utilisez un seul plat de cuisson, le temps de cuisson sera plus long : vérifiez la cuisson au centre plutôt que de vous fier au temps indiqué pour les muffins.
- Laissez reposer quelques instants, retirez délicatement et servez tiède. Ajoutez quelques grains de sel « Sari Safran Fleur des Alpes » juste avant de servir, en goûtant au préalable pour éviter que les bouchées ne soient trop salées.
Notes
Préparez-vous à l'avance : Faites cuire les pommes de terre et l'oignon à l'avance, laissez-les refroidir rapidement et conservez-les séparément au réfrigérateur. Mélangez-les aux œufs juste avant la cuisson. Les portions individuelles cuisent plus vite qu'un seul grand kuku ; vérifiez donc que le centre soit bien pris et prévoyez un temps de cuisson plus long si vous utilisez un seul plat.
Safran : Le nombre de filaments est donné à titre indicatif : la longueur et l'épaisseur des filaments de safran varient. Lorsqu'un poids est indiqué, ce nombre sert de repère pratique plutôt que de conversion exacte. Écrasez légèrement les filaments et laissez-les infuser avant utilisation.
Calendrier : Ces durées sont données à titre indicatif et dépendent de votre équipement, de la taille des ingrédients et du nombre de fournées.
Allergènes : Œuf, blé et lait si vous utilisez du beurre pour graisser le moule. Utilisez de l'huile pour le graisser si vous évitez le lait.
