Galettes de pommes de terre persanes au safran (Kuku Sibzamini)
Les crêpes de pommes de terre (KuKu Sibzamini) sont croustillantes à l'extérieur et crémeuses et moelleuses à l'intérieur. Cette recette simple de crêpes de pommes de terre constitue un repas léger et une garniture de sandwich populaire en Iran. Kuku signifie "crêpe" en farsi. C'est un plat typiquement persan qui peut être préparé avec une grande variété d'ingrédients et de légumes.
Préchauffer le four à environ 190°C et tapisser un moule à 12 muffins ou un moule carré de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé légèrement graissé.
Préparer un liquide au safran en broyant les brins de safran avec une pincée de sucre à l'aide d'un pilon et d'un mortier et en ajoutant l'eau chaude. Laisser reposer pendant au moins 15 minutes.
Placer les pommes de terre dans une casserole d'eau largement salée. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 12 à 15 minutes. Bien les égoutter, les écraser grossièrement et les mettre de côté pour qu'elles refroidissent.
Pendant que les pommes de terre cuisent, faire revenir l'oignon dans l'huile pendant 10 à 15 minutes. Jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajouter l'ail et faire revenir pendant 2min. jusqu'à ce qu'il soit légèrement cuit. Laisser refroidir.
Casser les œufs dans le grand bol et les fouetter légèrement. Ajouter les pommes de terre, les oignons, l'ail, le curcuma, la farine, la levure, le persil, la menthe et le liquide safrané. Ajouter une cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre et bien mélanger.
Verser le mélange de kuku dans le moule préparé et cuire au four pendant 12 à 15 minutes. Jusqu'à ce qu'il ait levé et qu'il soit bien cuit.
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