Filaments de safran arménien – Catégorie 1

Safran 100 % issu de notre propre domaine — cultivé exclusivement dans notre exploitation en Arménie. Nous cultivons nous-mêmes ce safran en Arménie et suivons chaque étape, de la culture et de la récolte au conditionnement et à la vente. Sans intermédiaires ni mélange avec des produits de qualité inférieure.

Depuis que nous avons commencé à cultiver du safran, nous n'utilisons ni pesticides chimiques de synthèse ni engrais minéraux de synthèse. Nos champs font actuellement l'objet d'une procédure officielle de certification biologique ; tant que cette procédure n'est pas terminée, nous choisissons délibérément de ne pas commercialiser notre safran sous le label « bio ».

Notre safran principal, le lot 3-23 issu de la récolte 2023, a été analysé par un laboratoire spécialisé dans l'analyse du safran. Il a obtenu la certification ISO 3632 de catégorie 1, avec un indice de coloration mesuré de 290,5. Le seuil de la catégorie 1 indiqué dans le rapport d'analyse était de 200, ce qui signifie que ce lot l'a dépassé d'environ 451 TP3T.

Les trois lots testés issus de la récolte 2023 ont tous obtenu la certification ISO 3632 de catégorie 1, avec des indices de coloration compris entre 282,6 et 290,5.

Seuls les stigmates d'un rouge profond sont utilisés. Ils sont récoltés à la main, séchés avec soin et conservés dans des conditions contrôlées avant que le lot destiné à la vente ne soit contrôlé. Le produit contient des filaments de safran 100%, sans agents de remplissage ni additifs artificiels.

Pour un risotto ou un plat similaire pour quatre personnes, je recommande environ 20 filaments de notre safran de catégorie I, ou 2 à 3 c. à café de concentré de safran. Un gramme contient environ 530 filaments — de quoi préparer plus de 25 risottos pour quatre. Je cuisine souvent avec notre propre safran ; adaptez la quantité selon votre goût. Écrasez légèrement les filaments au mortier et laissez-les tremper au moins 10 minutes dans un peu d'eau tiède, environ 40 °C. N'utilisez jamais de liquide bouillant. Utilisez toute l'infusion, filaments compris, et rincez le bol avec un peu de liquide de cuisson pour ne rien perdre. Ajoutez au plat terminé, hors du feu, et maintenez au chaud doucement sans reporter à ébullition.

Mon conseil personnel pour le risotto : laissez infuser les filaments légèrement écrasés au moins 10 minutes dans un peu de vin blanc tiède, jamais bouillant. Sans vin, l'eau tiède est une alternative. Pour accompagner le risotto terminé, je recommande le vin rouge Karasi de Zorah.

Idéal pour le risotto, la paella, le riz au safran, les soupes, les sauces, les plats de poisson, le thé, les pâtisseries et les desserts.

Conservez le safran dans son récipient en aluminium hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Refermez le récipient immédiatement après utilisation.

Comme nous cultivons et commercialisons nous-mêmes notre safran, son origine et son traitement restent transparents tout au long de son parcours, depuis nos champs en Arménie jusqu'à votre cuisine.

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