Armenische Safranfäden – Kategorie 1

100 % Safran aus eigenem Anbau – ausschliesslich auf unserer eigenen Farm in Armenien angebaut. Wir bauen diesen Safran in Armenien selbst an und begleiten jeden Schritt – vom Anbau und der Ernte bis zur Verpackung und zum Verkauf. Es gibt keine Zwischenhändler und keine Mischung mit Ware geringerer Qualität.

Seit wir mit dem Anbau von Safran begonnen haben, verwenden wir weder chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel noch synthetische Mineraldünger. Unsere Felder durchlaufen derzeit das offizielle Bio-Zertifizierungsverfahren; bis zum Abschluss dieses Verfahrens vermarkten wir den Safran bewusst nicht als Bio-Produkt.

Unser Hauptsafran, Charge 3-23 aus der Ernte 2023, wurde von einem auf Safranuntersuchungen spezialisierten Labor analysiert. Er erreichte die Kategorie 1 gemäss ISO 3632 mit einer gemessenen Färbekraft von 290,5. Der im Prüfbericht angegebene Schwellenwert für Kategorie 1 lag bei 200, was bedeutet, dass diese Charge diesen Wert um etwa 45% übertraf.

Alle drei getesteten Chargen aus der Ernte 2023 erfüllten die Anforderungen der ISO 3632, Kategorie 1, mit Farbstärken zwischen 282,6 und 290,5.

Verwendet werden ausschliesslich die tiefroten Narben. Diese werden von Hand geerntet, sorgfältig getrocknet und unter kontrollierten Bedingungen gelagert, bevor die Verkaufscharge geprüft wird. Das Produkt enthält 100% Safranfäden, ohne Füllstoffe und ohne künstliche Zusatzstoffe.

Für Risotto oder ein ähnliches Gericht für vier Personen empfehle ich etwa 20 Fäden unseres Safrans der Kategorie I oder 2–3 Teelöffel Safrankonzentrat. Ein Gramm enthält etwa 530 Fäden – genug für mehr als 25 Risottos für vier Personen. Ich koche oft mit unserem eigenen Safran; passen Sie die Menge bitte Ihrem Geschmack an. Zerkleinern Sie die Fäden leicht in einem Mörser und lassen Sie sie mindestens 10 Minuten lang in etwas warmem Wasser (ca. 40 °C) einweichen. Verwenden Sie niemals kochende Flüssigkeit. Verwenden Sie den gesamten Aufguss, einschliesslich der Fäden, und spülen Sie die Schüssel mit etwas Kochflüssigkeit aus, damit nichts zurückbleibt. Geben Sie alles abseits der Hitze zum fertigen Gericht und halten Sie es sanft warm, ohne es erneut aufzukochen.

Mein persönlicher Risotto-Tipp: Lassen Sie die leicht zerkleinerten Fäden mindestens 10 Minuten lang in etwas warmem Weisswein ziehen, ohne dass dieser dabei kocht. Als Alternative ohne Wein eignet sich warmes Wasser. Als Begleitung zum fertigen Risotto empfehle ich den Rotwein „Zorah Karasi“.

Ideal für Risotto, Paella, Safranreis, Suppen, Sossen, Fischgerichte, Tee, Gebäck und Desserts.

Bewahren Sie den Safran in seinem luftdichten Aluminiumbehälter auf und schützen Sie ihn vor Licht, Hitze und Feuchtigkeit. Verschliessen Sie den Behälter unmittelbar nach der Verwendung.

Da wir den Safran selbst anbauen und verkaufen, bleiben seine Herkunft und seine Verarbeitung über den gesamten Weg hinweg transparent – von unseren Feldern in Armenien bis in Ihre Küche.

Informationen zu Lieferorten, Versandkosten und Rücksendungen finden Sie auf unserer Seite „Lieferung und Rücksendungen“.