von Dr. Yasmin Khan
Rezepte aus der persischen Küche
Bewaffnet mit wenig mehr als einem Notizbuch und einer Flasche Granatapfelmelasse und angetrieben von den Erinnerungen an den Bauernhof ihrer Familie in der üppig bewachsenen Küstenprovinz Gilan bereiste die britisch-iranische Köchin Yasmin Khan den Iran auf der Suche nach den köstlichsten Rezepten für dieses persische Kochbuch.
Ihre Suche führte sie von den verschneiten Bergen von Täbris zu den kosmopolitischen Cafés von Teheran und den Granatapfelplantagen von Isfahan, wo sie in den Häusern von Künstlern, Bauern, Elektrikern und Lehrern willkommen geheissen wurde. Auf ihren Reisen gewann sie einen einzigartigen Einblick in die kulinarischen Geheimnisse der persischen Küche und in das Leben der einfachen Iraner von heute.
Unter The Saffron Tales, verwebt Yasmin Geschichten aus iranischen Familienküchen mit exklusiven Fotografien und duftenden, modernen Rezepten, die in der reichen Tradition der persischen Küche verwurzelt sind. Yasmins Rezepte, alle auch für Hobbyköche gut umsetzbar, reichen vom unnachahmlichen Fesenjoon (Hähnchen mit Walnüssen und Granatäpfeln) über Kofte Berenji (mit Pflaumen und Berberitzen gefüllte Lammfleischbällchen) bis hin zu Ghalyieh Maygoo (Eintopf mit Garnelen, Koriander und Tamarinde). Sie bietet auch eine Fülle vegetarischer Gerichte, darunter Tahcheen (gebackener Safran-Auberginen-Reis) und Domaj (Salat mit gemischten Kräutern, Fladenbrot und Feta), sowie üppige Desserts wie Rosen-Mandel-Kuchen und Kekse mit Sauerkirschen und dunkler Schokolade.
Mit atemberaubenden Fotografien aus allen Ecken Irans und herrlichen Rezeptbildern feiert dieses opulente Kochbuch das Land, das Leben, die Aromen und die Küche eines rätselhaften und wunderschönen Landes.
“Kuku mit Safran, Kartoffeln und Berberitze & Granatapfelsuppe”
“Hähnchen-Kebabs mit Limette und Safran”
“Es ist nicht nur ein grossartiges Kochbuch, die persische Küche feiert Safran, Berberitzen, frische Kräuter, getrocknete Limetten, Dattelmelasse und vieles mehr. Ihre Rezepte sind köstlich und einfach zu kochen. Ich empfehle dieses schön gemachte Rezeptbuch allen Liebhabern von Safran, die mehr als nur Safranrisotto kochen wollen.” Urs Wyss
Preisträger des M.F.K. Fisher Award für herausragendes kulinarisches Schreiben von Les Dames d'Escoffier
New York Times Die besten Kochbücher des Jahres
Wall Street Journal Die besten Kochbücher des Jahres
BBC Food Programme Die besten Kochbücher des Jahres
- Text © Jasmin Khan
- Reisefotografie © Shahrzad Darafsheh
- Rezeptfotografie © Matt Russell
“Ein gutes Kochbuch macht nicht nur satt. Es entführt Sie an einen anderen Ort – in diesem Fall in eine persische Küche, die Sie zu Hause nachkochen können.”
Sari Safran wird in Armenien angebaut und von Hand geerntet, direkt bezogen und vollständig rückverfolgbar. Etwa 265 Fäden pro 0,5 g. Tiefrot, kraftvoll und in jeder Charge gleichbleibend – genau die Art von Safran, die diese Rezepte verdienen.
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