Safran entfaltet sein volles Aroma und seine Farbe nur, wenn er richtig aufgegossen wird. Seine wichtigsten Bestandteile werden gleichmäßiger freigesetzt, wenn die Fäden in Flüssigkeit aufgelöst werden, bevor sie der Hitze ausgesetzt werden.
Dieser Zubereitungsschritt sorgt für einen intensiveren Geschmack, ein ausgewogeneres Aroma und eine satte goldene Färbung des fertigen Gerichts.
Lauwarmes Wasser ist die neutralste und am weitesten verbreitete Variante. Auch Milch, Weißwein, leichter Essig oder eine milde Gemüse- oder Fleischbrühe eignen sich gut.
Rotwein wird nicht empfohlen, da die Tannine das feine Aromaprofil des Safrans beeinträchtigen können.
Ein Minimum von 30 Minuten wird empfohlen. Bei hochwertigem Safran ermöglicht eine Ziehzeit von bis zu zwei Stunden oder sogar über Nacht eine vollständigere Freisetzung von Farbe und Duft.
Ja. Durch vorsichtiges Zerkleinern der Fäden in einem Mörser werden die Fasern geöffnet und die Extraktion verbessert. Eine kleine Prise Zucker oder Salz kann den Prozess einfacher und gleichmäßiger machen.
Geben Sie einen Teil des Safrans zu Beginn des Kochens hinzu, um die Farbe zu erhalten. Den Rest gegen Ende hinzugeben, um das feine Aroma zu erhalten.
Sari Safran wird in Armenien ökologisch angebaut und ausschließlich von Hand geerntet. Die Fäden werden sorgfältig ausgewählt und schonend getrocknet, um Reinheit, Aroma und Farbintensität zu erhalten.
Dieser traditionelle, nachvollziehbare und nachhaltige Ansatz führt zu einem Safran von bemerkenswertem Charakter und Qualität.
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