Armenischer Safran der SpitzenklasseVersand aus der Schweiz
Sari Safran
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Ein praktischer Leitfaden zu Sari Safran

Kochen mit
Safran.

Praktische Tipps aus unserer Küche, gefolgt von Rezepten für Ihre Küche. Lernen Sie die Grundlagen kennen oder gehen Sie direkt zu einem Gericht, das Sie gerne zubereiten möchten.

Rezepte entdecken
Safranaufguss
Bereiten Sie den Safran vor · dann beginnen Sie
Die alltägliche Methode

Bereiten Sie sich zunächst vor.
Dann erstellen Sie es.

Unsere alltägliche Vorgehensweise: Mit ein wenig Vorbereitung lässt sich Safran ganz einfach verwenden.

Löffel mit drei roten Safranfäden01 · MESSUNGFangen Sie klein an.

Für Risotto oder ein ähnliches Gericht für vier Personen empfehle ich etwa 20 Fäden unseres Safrans der Kategorie I oder 2–3 Teelöffel Safrankonzentrat. Ich koche oft mit unserem eigenen Safran – so gehe ich zu Hause vor. Passen Sie die Menge bitte Ihrem Geschmack an.

Zerkleinern von Safran mit Mörser und Stössel02 · VORBEREITUNGZerdrücken Sie die Früchte vorsichtig.

Zerkleinern Sie die Fäden leicht in einem Mörser, ohne sie zu Pulver zu zermahlen.

Glas, in dem Safran in einer Flüssigkeit zieht03 · INFUSEFügen Sie etwas Flüssigkeit hinzu.

Geben Sie etwas warmes Wasser hinzu, etwa 40 °C. Verwenden Sie niemals kochende Flüssigkeit – lassen Sie diese zunächst abkühlen. Lassen Sie das Ganze mindestens 10 Minuten ziehen, während Sie Ihr Gericht zubereiten. Beobachten Sie, wie sich das Wasser goldgelb färbt; die Fäden können dabei blasser werden.

Safranaufguss, in eine Pfanne gegossen04 · VERWENDUNGFügen Sie es bewusst hinzu.

Rühren Sie den gesamten Aufguss, einschliesslich der Fäden, nach dem Erhitzen in das fertige Gericht ein. Spülen Sie die Schüssel mit etwas Kochflüssigkeit aus und geben Sie diese ebenfalls hinzu. Werfen Sie die Fäden nicht weg und bringen Sie das Gericht nicht erneut zum Kochen.

Rezeptsammlung

Discover the versatility of saffron.Entdecken Sie die Vielfalt von Safran.Découvrez toute la richesse du safran.Scoprite la versatilità dello zafferano.

Finden Sie etwas Herzhaftes, Süsses oder Wärmendes. Wählen Sie ein Rezept aus und passen Sie es nach Ihrem Geschmack an.

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Finden Sie Ihren Ausgangspunkt

Was sind
Was machen Sie gerade?

Eine Tasse, eine Kanne oder eine Mahlzeit zum gemeinsamen Geniessen. Finden Sie einen Ausgangspunkt für Ihren nächsten Safran-Moment.

Ein Glas mit goldenem Safran-Tee und sechs Fäden
Eine Tasse. Sechs Fäden.
EINE TASSE · 250 ml

Eine Tasse Tee.

6–8 Fäden

Ihr vorgeschlagener Ausgangspunkt für unseren Safran. Die Tassengrösse dient als Beispiel – es handelt sich nicht um eine ganze Kanne.

Glaskanne, zu drei Vierteln gefüllt mit goldenem Safrentee und Safranfäden
Ein Topf zum gemeinsamen Geniessen.
EIN TOPF · 1 LITER

Ein Topf zum gemeinsamen Geniessen.

24–32 Fäden

Vier Tassen à 250 ml – oder 4 Teelöffel Safrankonzentrat.

Goldgelbes Safranrisotto in einem flachen Keramikteller, wobei ein Löffel eine kleine Portion aufnimmt
Das goldene Risotto.
VIER PORTIONEN

Safran-Risotto.

Etwa 20 Fäden

Meine persönliche Empfehlung für unseren Safran der Kategorie I – oder 2–3 Teelöffel Safrankonzentrat. Entdecken Sie den Tipp zum warmen Weisswein.

Passen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack an – beginnen Sie mit einer geringeren Menge, Sie können jederzeit mehr hinzufügen.

Kleine Fragen – bessere Ergebnisse

Ein wenig Klarheit
Das bringt einen schon weit.

Über die Zubereitung hinaus: die Auswahl der Aromen, das Verständnis unserer Empfehlungen und das Erreichen eines Ergebnisses, das Ihnen gefällt.

UNSER SAFRAN

Sind diese Mengen für jede Safranart geeignet?

Dies sind unsere kulinarischen Empfehlungen für Sari Safran. Lassen Sie sich von Ihrem eigenen Geschmack leiten.

GESCHMACKSKOMBINATIONEN

Wozu passt Safran gut?

Entdecken Sie einige einfache Geschmacksrichtungen, von einem herzhaften Reisgericht bis hin zu Zitrusfrüchten und Honig.

IHR GAUMEN

Zu dezent oder zu intensiv?

Vergleichen Sie Ihre Ergebnisse sorgfältig, anstatt alles auf einmal zu ändern.

Sari Safran-Elixierflasche
Sari Safran-Elixier
Eine weitere Möglichkeit, anzufangen

Weniger Vorbereitungsaufwand.
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Sie lieben Safran, möchten aber den Weg in die Pfanne verkürzen? Entdecken Sie unsere fertige Alternative für die tägliche Küche.

Das fertige Produkt erhält eine eigene Dosierungsanleitung, die sich von jener für unsere Safranfäden oder einen hausgemachten Aufguss unterscheidet.

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DER SARI SAFRAN-KOCHFÜHRER
Fragen zu Safran · klare Antworten

Wie viel, wie lange,
wie man ihn zubereitet.

Die Fragen, die uns am häufigsten gestellt werden – beantwortet für unsere eigenen Fäden von Sari Safran.

Warum sollte Safran vor dem Kochen in Flüssigkeit aufgelöst werden?

Safran entfaltet sein volles Aroma und seine Farbe erst, wenn er richtig aufgegossen wird. Seine wichtigsten Inhaltsstoffe setzen sich gleichmässiger frei, wenn die Fäden zunächst in Flüssigkeit aufgelöst werden, bevor sie erhitzt werden. Dieser Vorbereitungsschritt sorgt für einen intensiveren Geschmack, einen ausgewogeneren Duft und eine satte goldene Farbe Ihres fertigen Gerichts.

Welche Flüssigkeit eignet sich am besten, um Safran ziehen zu lassen?

Lauwarmes Wasser ist die neutralste und am häufigsten verwendete Variante. Auch Milch, Weisswein, heller Essig oder eine milde Gemüse- oder Fleischbrühe eignen sich gut. Rotwein ist nicht zu empfehlen, da Tannine das feine Aromaprofil des Safrans beeinträchtigen können.

Wie lange sollte Safran eingeweicht werden?

Mindestens 10 Minuten in etwas warmem Wasser bei etwa 40 °C. Ganze Fäden können auch einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank eingeweicht werden – dadurch werden Farbe und Aroma nur noch intensiver.

Sollen Safranfäden vor der Verwendung zerkleinert werden?

Das ist hilfreich, aber nicht unbedingt notwendig. Wenn Sie die Fäden vorsichtig in einem Mörser mit einer Prise Zucker oder Salz zerkleinern, beschleunigt dies die Freisetzung; ganze Fäden benötigen lediglich etwas mehr Zeit.

Wie viel Safran benötige ich?

Für eine Tasse Safrantee (250 ml): 6–8 Fäden oder 1 Teelöffel Safrankonzentrat. Für eine Kanne Tee (1 Liter): 24–32 Fäden oder 4 Teelöffel Konzentrat. Für ein Risotto oder eine Paella für vier Personen: etwa 20 Fäden oder 2–3 Teelöffel Konzentrat. Beginnen Sie mit einer geringeren Menge – Sie können jederzeit mehr hinzufügen.

Wie viele Safranfäden sind in einem Gramm enthalten?

Etwa 160 Fäden in 0,3 g, 265 in 0,5 g und 530 in 1 g – von Hand gezählt, daher sind geringfügige Abweichungen möglich. Eine 0,3-g-Flasche reicht genau für 100 ml Safrankonzentrat.

Wie stelle ich ein Safrankonzentrat her?

Bringen Sie 100 ml Wasser zum Kochen – Leitungswasser ist nicht überall ohne Aufbereitung trinkbar – und lassen Sie es auf etwa 40 °C abkühlen. Geben Sie 0,3 g Sari-Safran-Fäden (etwa 160 Fäden) hinzu und lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen. Füllen Sie sie in eine kleine, saubere Glasflasche und bewahren Sie diese im Kühlschrank auf. Die Mischung ist etwa eine Woche lang haltbar. Ein Teelöffel entspricht etwa 8 Fäden.

Wann sollte Safran beim Kochen hinzugefügt werden?

Gegen Ende. Rühren Sie den gesamten Aufguss samt Fäden abseits der Hitze unter das fertige Gericht – so bleibt sein feines Aroma erhalten. Bringen Sie das Gericht nicht erneut zum Kochen.

Was macht den Safran von Sari Safran so aussergewöhnlich?

Sari Safran wird in Armenien ökologisch angebaut und ausschliesslich von Hand geerntet. Die Fäden werden sorgfältig ausgewählt und schonend getrocknet, um Reinheit, Aroma und Farbintensität zu bewahren. Diese traditionelle, rückverfolgbare und nachhaltige Vorgehensweise führt zu einem Safran von bemerkenswertem Charakter und hoher Qualität.