KuKu Sibzamini

Kartoffelpfannkuchen (KuKu Sibzamini) sind außen knusprig und innen cremig und weich. Dieses einfache Rezept für Kartoffelpfannkuchen ist eine leichte Mahlzeit und ein beliebter Sandwichbelag im Iran. Kuku ist Farsi für “Pfannkuchen”. Es handelt sich um ein typisch persisches Gericht, das mit einer Vielzahl von Zutaten und Gemüse zubereitet werden kann.

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KUKU SIBZAMINI

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Zubereitungszeit 15

Garzeit 15

Gesamtzeit 30

Portionen 12 Stücke

Zutaten

Ergibt 12 Stück

Butter zum Einfetten der Form
Eine Prise Safranfäden von Sari Safran
Eine Prise Zucker
2 Esslöffel Frisch gekochtes Wasser
4 Kartoffeln geschält und in Stücke geschnitten
1 Zwiebel fein gehackt
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Gewürznelke Knoblauch zerquetscht
4 Eier
1/4 tsp Kurkuma
2 Esslöffel Allzweckmehl
1 tsp Backpulver
Ein Bund frische Petersilie und getrocknete Minze
Safransalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen oder eine quadratische Backform (20 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
Die Safranfäden mit einer Prise Zucker in einem Mörser zerkleinern und anschließend das warme Wasser hinzufügen. Den Safran mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Die Kartoffeln in Salzwasser etwa 12–15 Minuten lang kochen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen, grob zerdrücken und zum Abkühlen beiseitestellen.
Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel in Öl bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten lang anbraten, bis sie weich und goldbraun ist. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Die Eier in einer großen Schüssel leicht verquirlen. Kartoffelpüree, Zwiebel, Knoblauch, Kurkuma, Mehl, Backpulver, Petersilie, Minze und Safranflüssigkeit hinzufügen. Mit Safransalz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
Die Masse in die vorbereitete Form gießen und 12–15 Minuten backen, bis sie aufgegangen und durchgebacken ist. Warm servieren.

“Ein Kuku ist nichts Ausgefallenes. Es ist das, was man in einer persischen Küche zubereitet, wenn man die Gäste gut bewirten möchte.”

Der Safran von Sari Safran wird in Armenien angebaut und von Hand geerntet, direkt bezogen und vollständig rückverfolgbar. Zwischen 170 und 190 Fäden pro 0,5 g. Tiefrot, kräftig und gleichbleibend bei jeder Charge.

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