Keine Pestizide.
Auf unseren Safranfeldern setzen wir keine Pestizide oder Herbizide ein. Die Unkrautbekämpfung erfordert daher regelmässige Arbeit, sowohl von Hand als auch, wo erforderlich, mit Maschinen.
REINE FÄDEN · KLARE HERKUNFT
Armenischer Safran,
Feld für Feld.
Unser Safran wächst in Sariggyugh in der armenischen Region Tavush. Wir pflanzen ihn an, pflegen den Boden, ernten die Blüten und begleiten die Fäden durch den Trocknungs- und Verpackungsprozess. An unserer Seite stehen Frauen aus dem Dorf, die von Anfang an Teil dieser Arbeit waren.
Für uns bedeutet zu wissen, woher Safran stammt, auch, das Feld, die Menschen und die Entscheidungen hinter jeder Ernte zu kennen. Dies ist unsere Geschichte.
01Eigener Anbau8.000 m² im Jahr 2026
02Ganze SafranfädenSorgfältig ausgewählte rote Narben
03HANDGEERNTETFrühe Morgenstunden auf unseren Feldern
04Versand aus der SchweizVon Armenien direkt in Ihre Küche
01 / Unsere Geschichte · Seit 2017
Ein bescheidener Anfang.
Raum für Wachstum.
8,000Quadratmeter · 2026
Sari Safran wurde 2017 in Sariggyugh, einem Grenzdorf in der armenischen Region Tavush, gegründet. Anush, eine unserer drei Mitinhaberinnen, wurde hier geboren, und ihre Familie lebt noch immer in diesem Dorf. Für uns war dies eine persönliche Verbindung, noch bevor daraus ein Safranprojekt wurde.
Wir haben uns dafür entschieden, auf diesen Wurzeln aufzubauen: auf lokalem Wissen, Vertrauen und einem Engagement für das Dorf, das über eine einzelne Ernte hinaus Bestand haben soll. Unser Ziel ist es, aussergewöhnlichen armenischen Safran herzustellen und gleichzeitig qualifizierte Arbeitsplätze dort zu schaffen, wo er angebaut wird.
Wir begannen mit 2.000 Quadratmetern. Im Jahr 2026 erstrecken sich unsere Safranfelder über 8.000 Quadratmeter – Land, das wir Saison für Saison durch das Pflanzen, Jäten und Ernten kennengelernt haben.
Auf unserer ersten kleinen Parzelle konnten wir fast alles von Hand erledigen. Da die Anbaufläche wächst, setzen wir nun Maschinen ein, wo diese die körperliche Arbeit erleichtern können. Das Pflücken der Blüten, das Abtrennen ihrer zarten Narben und das sorgfältige Abwiegen des fertigen Safrans bleiben jedoch Aufgaben, die von Hand erledigt werden müssen.
Unsere Tätigkeitsfelder haben sich erweitert. Unser Engagement ist jedoch weiterhin persönlich geblieben.
Der Teil, den Sie nicht sehen
Darunter
die Oberfläche.
Wir pflanzen unsere Safranzwiebeln tief genug ein, damit sie bei der Feldpflege geschützt bleiben und wir den Boden darüber bearbeiten können, ohne die Zwiebeln zu stören.
Bei Neuanpflanzungen gehen wir zunehmend zu einem teilweise mechanisierten Verfahren über. Eine Maschine zieht die Furche; anschliessend legt unser Team die Knollen im richtigen Abstand aus und bedeckt sie von Hand mit Erde.
Ein Teil unseres Pflanzguts stammt von Tochterknollen, die auf unserem eigenen Hof gezüchtet wurden und die wir ausgraben und erneut einpflanzen. Zudem beziehen wir zertifizierte Bio-Knollen aus den Niederlanden. Diese werden Teil des nächsten Kapitels unserer armenischen Ernte.
Crocus sativusKnollen · Wurzeln · Neuaustrieb
02 / Der Umgang mit dem Land
Geben Sie etwas zurück.
Versorgen Sie den Boden mit Nährstoffen.
Wir versorgen den Boden mit natürlichen organischen Düngemitteln. Unser Ansatz ist ganz einfach: Wir können dem Boden nicht ständig etwas entnehmen, ohne ihm etwas zurückzugeben.
Umziehen. Erneuern. Neu bepflanzen.
Alle fünf Jahre verlegen wir unseren Safran-Anbau auf eine andere Parzelle, um das Risiko von Pilzkrankheiten zu verringern. Die Pflege des Bodens und die Planung der nächsten Aussaat gehören ebenso zum Safrananbau wie die Herbsternte.
Die Herbsternte
Ernte
beginnt früh.
Wir ernten früh am Morgen, solange die Blüten noch geschlossen sind. Ihre Blütenblätter schützen die zarten roten Narben, bis wir jede Blüte von Hand pflücken.
Im Laufe der Jahre haben wir zudem beobachtet, dass kleine Insekten die freiliegenden Blütenfäden beschädigen, sobald sich die Blüten öffnen – ein weiterer Grund, warum wir unsere Blüten lieber frühzeitig pflücken.
Das Pflücken ist nur die erste Aufgabe des Tages. Jede gepflückte Blume muss anschliessend geöffnet und ihre Narben sorgfältig abgetrennt werden. Während der Ernte nehmen diese kleinen, sich wiederholenden Bewegungen viele Stunden in Anspruch.
01Frisch gepflückte Blumen
02Das erste Licht des Morgens
03Geschlossene Blüten im Morgentau
04 / Auswahl
Nur
das Rote.
Nicht alles kommt in die Dose.
Frisch von der Blüte getrennt, reichen die Fäden in ihrer Färbung von tiefrot über orange und gelb bis hin zu einer blassen Grundfarbe. Bei Sari Safran behalten wir ausschliesslich die vollständig roten Teile der Narben. Jeder Faden wird sorgfältig von Hand zugeschnitten – die orangefarbenen, gelben und blassen Teile fliessen nicht in unser fertiges Safranprodukt ein.
Warum nur das Rote? Die roten Narben sind reich an Crocinen, den natürlichen Pigmenten, die Safran in Lebensmitteln seine goldene Farbe verleihen, und enthalten die Verbindungen, die für seinen unverwechselbaren Geschmack verantwortlich sind. Der blassere Griff trägt wesentlich weniger zur Färbekraft bei. Durch dessen Entfernung wählen wir den intensiv gefärbten Teil der Blüte aus, anstatt das Gewicht durch den blassen Ansatz zu erhöhen.
Diese Auswahl erfordert ein geschultes Auge und geduldige Hände. Was wir verpacken, ist reiner Safran, ohne Zusatzstoffe oder Beimischungen anderer Pflanzen.
Unser Safran entspricht der Norm ISO 3632, Kategorie I.
Qualitätskategorien und unser Laborbericht05 / Nach der Ernte
Das Trocknen dauert
Erfahrung.
Sobald die roten Fäden getrennt sind, ist die Arbeit noch lange nicht beendet. Das Trocknen ist einer der wichtigsten Schritte bei der Herstellung unseres Safrans, und wir haben Jahre damit verbracht, den richtigen Umgang damit zu erlernen.
Wir breiten die Fäden nicht einfach aus und lassen sie dann liegen. Unser Verfahren umfasst mehrere Stufen, die von einer anfänglichen Trocknungsphase bis hin zu einer sorgfältig zeitlich abgestimmten abschliessenden Trocknungsphase reichen.
Die Methode, die wir heute anwenden, hat sich durch wiederholte Ernten, genaue Beobachtung und unsere eigenen Erfahrungen entwickelt. Wir halten uns in unserem Produktionsprozess genau an die vorgeschriebenen Zeitpunkte, doch das Prinzip ist einfach: Das Trocknen verdient dieselbe Sorgfalt wie der Anbau, die Ernte und die Auswahl.
Ein Grossteil dieser Arbeit findet abseits der Felder und hinter den Kulissen statt. Dennoch spielt sie eine zentrale Rolle für den Safran, der schliesslich in Ihre Küche gelangt.
Ersttrocknung→Ein sorgfältig abgestimmter Schluss
06 / Die Menschen dahinter
Vertraute Hände.
Gemeinsames Wissen.
Wir arbeiten
neben ihnen.
Die Frauen, die bei uns arbeiten, sind langjährige Mitglieder unseres Dorfteams. Sie begleiten uns seit Beginn an und kennen die Abläufe der Ernte dank jahrelanger Erfahrung.
Sie wissen, wie man mit den Blüten umgeht, die Fäden voneinander trennt und filigrane, sich wiederholende Arbeiten mit Sorgfalt ausführt. Ihre Erfahrung ist ein Teil unseres Safrans.
Wir arbeiten Seite an Seite mit ihnen. Jede Saison bringt uns etwas Neues bei, und dieses Wissen bleibt dem Team erhalten.
In einer Region, in der langfristige Investitionen rar sind, möchten wir mit dieser Arbeit zuverlässige, bezahlte Saisonarbeitsplätze schaffen, insbesondere für Frauen. Unser Ziel ist es, dem armenischen Safran einen dauerhaften Platz auf den Tischen weltweit zu sichern – wobei der Mehrwert hier im Dorf entsteht und nicht erst in der fertigen Dose.
Versand aus der Schweiz.
Von unserer Ernte direkt in Ihre Küche
Der letzte Schritt.
Ihre erste Prise.
Nach dem Trocknen wird unser Safran von Hand gewogen und verpackt.
Die am häufigsten gewählten Packungsgrössen sind 0,3 g, 0,5 g, 1 g und 2 g – kleine Mengen für eine Zutat, von der jeweils nur wenige Fäden verwendet werden. Wir bieten ausserdem Packungen zu 5 g und 10 g an; grössere Mengen sind auf Anfrage erhältlich.
Ganz gleich, ob wir eine kleine Dose für einen Hobbykoch oder eine grössere Menge für eine Profiküche vorbereiten – die Sorgfalt ist immer dieselbe. Anbau, Ernte, Auswahl, Trocknung und Verpackung sind allesamt Teile eines einzigen Prozesses, den wir selbst durchführen.
Unser Safran wird in Armenien angebaut, und die Bestellungen werden aus der Schweiz versandt.
Besuchen Sie uns in Armenien
Kommen Sie näher.
Unser Safran hat mehr zu bieten, als auf einem Etikett Platz findet. Die Felder, das Dorf und die Menschen, die hier arbeiten, sind alle ein Teil davon.
In unserer Pension in Sariggyugh können Sie den Ort entdecken, an dem diese Arbeit stattfindet, und die Menschen kennenlernen, die hinter Sari Safran stehen.
Übernachten Sie in unserer Pension ↗
